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| | IL MAGICO MONDO DELLE SPEZIE
Spezie ed erbe aromatiche vengono ricavate dalle parti più svariate di un gran numero di piante. Del basilico, del rosmarino, della salvia, della satureia, del dragoncello, del timo e dell'alloro si utilizzano, ad esempio, le foglie, impiegate per insaporire pietanze, salse e aceti.
Dell'anice, del cumino, del coriandolo, dell'aneto, della senape, del finocchio, del papavero e del sesamo si utilizzano i semi, del ginepro le bacche e del peperoncino i frutti. La noce moscata e il pepe sono ricavati da frutti essiccati. I semi di anice vengono utilizzati interi per preparare pani aromatizzati, oppure vengono lavorati per ricavare un olio essenziale impiegato nella produzione di dolci e liquori come l'assenzio e l'anisetta. |
 GASTRONOMIA E TRADIZIONE
Le bacche di ginepro vengono impiegate per insaporire il gin. Dai semi della senape nera si ricava una polvere che, una volta inumidita, assume il tipico sapore piccante della senape utilizzata in cucina (costituita da una miscela di polvere di senape con altre sostanze necessarie per preservarne il sapore, come il succo di limone, l'aceto o il vino). I fini semi del sesamo venivano utilizzati dai cinesi già 5000 anni fa; dagli antichi egizi venivano macinati e ridotti in farina e ancora oggi costituiscono un ingrediente importante della cucina mediorientale.
Tra le spezie ricavate da radici si annovera lo zenzero. Lo zenzero viene commercializzato sotto forma di radice intera, oppure può essere essiccato e ridotto in polvere; con il suo olio essenziale si preparano salse e bevande. |
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